Impepata di cozze non Napoletana

Per prima cosa, pulite le cozze. Se sono già pulite, dovrete solo rimuovere il bisso. Sciacquatele bene e mettetele in un contenitore. Se ci sono cozze particolarmente sporche, pulitele con una retina nuova (non quella dei piatti). Se non le consumate subito, mettetele in ammollo in acqua fredda, e cestinate quelle rotte o aperte. Tagliate l'aglio a pezzetti e tritate un bel ciuffo di prezzemolo.

Passate ai fornelli: scaldate un po' di olio in padella o in un wok, aggiungete l'aglio e poi le cozze.

Insaporite con prezzemolo, un pizzico di sale e pepe. Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare, mantenendo la fiamma alta.

Quando le cozze iniziano ad aprirsi, rimuovetele man mano dalla padella. Continuate a toglierle finché tutte le cozze sono aperte. Se alcune non si aprono, coprite con un coperchio e controllate di tanto in tanto. Una volta che tutte le cozze sono aperte e rimosse, filtrate il sughetto della padella.

Aggiungete un po' di prezzemolo fresco, pepe e qualche goccia di limone. Mescolate bene e servite.